Форма для сира круглого до 4 кг. "St. Paulin" Ø 210 mm. типу "Manchego" .

Форма предназначена для формирования твёрдого сыра типа "Manchego".

Форма для сыра "St. Paulin" Ø 210 mm.

В этой форме получаем сыр весом до 4-х кг. размером: D=207 мм. и высотой до 85 мм.

Форма под вертикальный пресс выполняется в 2-х вариантах:                                     с использованием нержавеющих перфорированных вставок и под “серпянку”. 

Важным условием прессования является сохранение температуры сырной массы. При быстром охлаждении сыра во время прессования замедляется процесс молочнокислого брожения  и отделение сыворотки, повышается активная кислотность сырной массы. Вследствие этого ухудшаются обезвоживание и уплотнение сыра, замыкание его поверхностного слоя. Поэтому необходимо применять толстостенные пластиковые формы с перфорированными вставками для обеспечения технологических режимов производства сыра.

В полный комплект форм входят три перфорированные вставки из нержавеющей  пище-вой стали. Прессование осуществляется следующим образом : в пластмассовую основу кладут перфорированные вставки на дно и боковые поверхности, засыпают сырное зерно, которое накрывают перфорированной вставкой и пластмассовой крышкой, ставят под пресс. Через отверстия в перфовставках и отверстия в пластмассовой основе формы во время прессования осуществляется отделение сыворотки.

Для сохранности оригинального отпечатка рисунка перфорации на головке сыра необходимо форму в сборе насадить на шток выталкивателя через отверстие в дне основы.

Комплект пластиковых форм (основа+крышка) для изготовления твердого сыра:

Основа : внутренние размеры  d - 210мм, h - 114мм. 

Крышка : размеры внешние     d – 205мм, h - 107мм. 

Цена комплекта из пластика: 630,00 грн.

Обечайка из нержавеющей стали: внутренние размеры  d - 207мм, h - 135мм.

Вкладыши из нержавеющей стали 2-е штуки: d - 205мм

Цена комплекта 3-х элементной перфовставки: 820,00 грн.

Цена полного комплекта: 1450.00 грн.                                                                                                 Возможна поставка форм любой комплектации по усмотрению заказчика.